苍南鱼饼被纳入非物质文化遗产

人生唯有美食与爱不能辜负。美食是全方位愉悦味蕾的艺术，酸甜苦辣咸、色香味俱全，时代无论怎么发展、如何变迁，总会有那么一些味道，承载万千符号穿越历史洪流和时代变更，在我们的舌尖上留下历久弥新的记忆。

苍南人会吃，也讲究吃，很多美食不仅成为了地域名片，其传统手工技艺还被纳入了非物质文化遗产名录，就比如：“鱼饼”。

在苍南，鱼饼历史悠久，是温州传统民间特产。它均以东海的鮸鱼、马鲛鱼等新鲜海水鱼为主原料，再配以独特的调味品，采用传统配方及先进工艺精制而成，肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪，营养极为丰富。

为了保持了鱼的原汁原味，又具有细腻爽滑、韧而无腥的独特风味，要经过多道工序才能完成。鱼饼外形圆滑白洁，食之香口滑软、味鲜，韧脆适度，已成为人们酒桌、饭桌上不可或缺的下酒、佐餐之佳品。

作为温州的特色美食，现如今，鱼饼已经渐渐成为温州人走亲访友必选佳品。2018年“苍南鱼饼制作技艺”也正式获批苍南非物质文化遗产。

在苍南众多的鱼饼中，目前具有代表性的是宜山鱼饼、炎亭鱼饼和舥艚鱼饼。宜山已有上千年历史，作为苍南的历史名镇，宜山鱼饼自然也有源远流长的历史。

而炎亭是我们苍南的重要旅游景点、每年都会接待全国各地过来的游客，来炎亭，都会来品尝一下我们的苍南的小鱼饼，景区门口都会有很多商贩在现在做卖的鱼饼，鱼饼的美味，得到了游客的赞赏，美好的印象，所以，炎亭鱼饼由此得名。

舥艚可以说是苍南鱼饼的源头，在这里，有大大小小的几十户人家，从事鱼饼原料加工，每天都从这里源源不断的为苍南、平阳乃至温州各个菜市场提供鱼饼原料。

◎大鱼饼

精选新鲜的海水鱼肉为原料，加少量的淀粉及调料，打成鱼浆。再手工拍打成圆柱型，放置锅中蒸煮，也可以把蒸煮好的鱼饼放入油锅中油炸一遍，鱼饼就会呈现金黄色的表面。食用时，把鱼饼切成薄片，摆盘，盏温州特色酱油醋。一直以来，这样食法，是我们置办酒席等是不可缺少的一道菜。

随着技术的发展，鱼饼可以通过高温杀菌，在常温的条件下可以也可以存放，也成为我们苍南人，赠送亲朋好友和来宾的不错之选。

◎小鱼饼

精选新鲜的海水鱼肉为原料，加少量的淀粉及调料，打成鱼浆。用手心将鱼浆捏出一个圆球，手掌将圆球的鱼浆拍成圆扁形状，放入油锅中炸熟。

小鱼饼食用方法多样，可以直接当零食吃，也可以做烧烤食材，切成条状和其他菜一起炒，涮火锅都可以。

◎卤制鱼饼

精选新鲜的海水鱼肉为原料，配上蛋清、淀粉及调料，打成鱼浆，放入模具中，蒸煮成型。再放入调好的卤味锅中，加上天然香料配方。

经过高温杀菌后，携带方便，食用简单，开袋即食。

◎卤制鱼豆腐

真正加入鱼糜的豆腐干，Q弹爽滑。海水鱼肉和优质的大豆，一百分之二三十的比例混合鱼肉大豆制作而成，有鱼鲜无鱼腥，再加上卤制的香料调配，色香浓郁，鲜美诱人。

食之满嘴都是鲜香爽嫩的味蕾，既无鱼腥，又比大豆食品更鲜，口味香浓诱人。经过高温杀菌，携带方便，是休闲娱乐佳配零食。