桥墩还有一家百年月饼老店

重建于清代的关帝庙，占地面积1000多平方米，还有古戏台等。

中秋民间祭月活动，林子周拍摄于金乡路阳台

高树坚 林子周

桥墩月饼，2012年列入第四批省非物质文化遗产代表性项目名录。桥墩的大月饼，是中国饼文化的“活化石”，是吴越文化在民间的边陲重镇的延续，是抗元文化在浙南的民间传播。

桥墩，作为一个有百年生产月饼历史的古镇，她的百年老店“丁源兴月饼”现已名声在外。近期，该镇又发现另一个百年月饼老店——林淑盛月饼，及其承载的厚重历史文化。

百年传承，林淑盛月饼畅销各地

《桥墩志》中，记录着好几家糕饼店始创于民国年间。为了树立老品牌意识，许多人总想说自己的月饼品牌也很有历史。而最近发现“林淑盛月饼公司”，经过考证，通过行家对其家谱的记录与对老人的访谈，证实了此店确实是一家“百年老店”。

据共和甲午年（1954）重修的桥墩门《林氏宗谱》记载：

“淑盛生光绪壬辰年（1892）二月十八巳时，卒民国甲申年（1944）二月初四日巳时。配关帝庙吴腾辉翁女，生光绪乙巳年（1905）十月廿七日辰时，卒民公元一九八八年戊辰三月初四日巳时……”

据说林淑盛少年时期，就是在桥墩的关帝庙附近学做月饼的。当年桥墩关帝庙是浙闽古道的必经之路，人来人往，非常热闹。他学了几年的学徒，就开始了自己的做月饼生涯。他做的月饼价钱不贵，喜欢听百姓的意见，不断地改进调料与工艺，月饼不肥不腻，甜度适可。他还与当地的吴氏女结婚生子（谱载：“配关帝庙吴腾辉翁女”）。

笔者曾与桥墩镇通福村（原关帝庙村）书记吴德晋走访了当地的一些老人。他们知道，当年林淑盛饼店就在关帝庙外的东首大路边两间，遗址还保存着。

林淑盛在当年这个地方做月饼远近闻名，大家就叫这种月饼是“林淑盛月饼”。林淑盛从20多岁（1917）做月饼开始，这一工艺传承至今，已有100多年的历史了。

林淑盛晚年，将秘方传给儿子林颜亩。子继父业，林颜亩的月饼做得很不错。上世纪七十年代，林颜亩曾被任命为桥墩供销社食品加工厂厂长，专业负责桥墩糕饼的生产。当今传承这一手工艺的是他的曾孙林元山运作的“林淑盛月饼公司”，凭着当地的知名度和良好的信誉，林淑盛月饼的生意一直很好，拥有了十几家分店。

分水关与关帝庙，月饼品牌的诞生地

《中国名关》一书记载：浙闽分水关距苍南县城16公里，关因山得名。五代十国时闽王王审知置此关，以防北面的吴越。吴越亦在分水关北麓驻兵戍守，与闽相拒。宁德《闽东日报》称“分水关始建于唐五代时期，为闽王王审知守国之产物。”

一千多年前的唐末，分水关是闽王与吴越的“边关”，两边均有不少兵马在此驻守。同时也推动了当年的饮食文化，所谓“兵马未动粮草先行”，粮食问题是第一要务。有学者称：在古代重要的南方驻军之地，干粮糕点之类的储备，成了一种饮食文化的新时尚（类似于戚光饼）。

苍南桥墩与福鼎的糕点如此有名，与两地的驻军历史有着必然的联系。特别是在经济文化十分繁荣的吴越国，尤其重视饮食文化。

据原县政协主席雷必贵考证并发表文章称：“关帝庙村，规模在旧时来说亦属可观。据现场考察，旧有街道遗址约三百多米长，其中两边都有房屋门店的二百多米，半边街百余米，共有百余间房子。据潘姓老人说，他家就在关帝庙旁边，整条小街道一直延续到上世纪六十年代。”

关帝庙正殿三间，两边建有厢房。古庙始建于何时已无从考证，因关帝灵验有信众敬献石香炉，石香炉上刻有敬献的时间——清嘉庆十七年（1812），很明显关帝庙的始建时间更早，甚至有人推测：与吴越国的驻军有关，因为关公是军神。

林淑盛于清末民初在关帝庙附近开糕饼店，生意兴隆。昔日的关帝庙，是闽浙主干道的必经之地，两地人来人往，一派繁华景象。

雷必贵还称：“古戏台与正殿相对，有趣的是松山古道正好从关帝庙戏台的位置穿过，不演戏时，戏台如同路亭，驿道穿中而过；一旦要演戏，可临时搭架台板，构建戏台，驿道绕行台前，体现了古人的超群智慧。该庙于2004年7月被公布为县级文保单位。”

分水关和关帝庙，承载着久远的历史文化，影响着林淑盛的命运，助推着他的月饼事业的发展。

圆月与弯刀，一个抗元的传说

桥墩月饼，无论是月饼个头的直径、厚度、重量，都远远超过广式月饼、苏式月饼。为什么这一带制作的月饼特别大，说来有个传说。

相传，元兵南下灭宋时，浙南成为最为坚强的抗元阵地之一（桥墩分水关就是个著名的古战场，宰相陈宜中弟弟陈自忠，曾带宋军血战分水关，重创元兵）。元朝建立后，“南人”就一直成为元朝最痛恨的“第四等”人。在反对元朝的压迫中，南人用自己的心血和智慧努力抗争，其中以刘基为代表的军师级人物最为突出。

元王朝为了防止南人造反，除了禁止传播武术（设武馆者杀头）、禁止饲养马匹之外，村庄中每十户人家，就要供奉一个“元民”，这个人号称“管家公”。每十户人家只能共用一把菜刀。所有的铁器，包括农用的锄头、剪刀、犁耙等都让管家公锁起来，需要用时再请求他拿出来用。所有好吃的要让管家公先吃，所有好看的衣服要让管家公先穿……如有不敬，就遭打骂直至杀头。南人早就恨死了管家公。

刘基精心策划了一次消灭管家公重大的行动。

刘基先在反元的农民组织中，选取有胆识的人，到村落中秘密联系相关人员，统一时间组织行动。等到中秋节的前一天，凡是有管家公管理的每十户，要送上一个大月饼，用于中秋赏月。在制作大月饼时，饼内藏有一把6、7寸的“饼刀”，并在月饼中放进纸条“中秋子夜时，齐杀管家公”。那些实在没有胆量杀管家公的，由刘基直接派人直接解决。

在刘基的统一指挥下，大家在中秋节的晚上先把管家公灌醉，再经过一段时间“赏月”后，等到子夜时（约晚上11点）大家就用这刀把睡得死死的管家公送上西天，并及时掩埋。

月饼做得这么厚、这么大，首先是考虑能够藏上一把可以杀敌的刀。

这个传说还有纪念军事家刘基的抗元功绩，故此我们这一带的月饼一直做得很大，直到如今。

从市级非遗五基法传承人林孝桐口述史中，大月饼的传说得到了再一次的印证。他说进士出身的吴越将军林倪，曾经驻守分水关，之后攻破闽王国，任建州节度使，后为吴越国节度史。赵氏纳土归宋，林倪归隐荪水（今望里一带）武道双修创立五基法。林倪传其孙林升真，升真传虚一，虚一传水南。水南先生即林灵真，为元初五基法掌门人，他曾组织过大规模的抗元活动。

桥墩月饼与贾思勰《齐民要术·饼法第八十二》记载中“髓饼”的“制作技艺”相对照，桥墩月饼与这种髓饼大小接近，不但“肥美”，也很“经久”。只是髓饼的厚度只有“四五分”（小于1.5厘米）。而桥墩月饼比它厚了许多（足以藏刀），增加了许多饼馅。当今，全国许多地方，罕见有这种大月饼，而唯独这边有这种月饼，它正是千年文化的传承与发展。《齐民要术》中记载的髓饼，与刘基利用大月饼铲除管家公的传说并不矛盾。更巧合的是，近代学者在考证月饼的历史时，认为月饼的普及方面，差不多就在元明期间。

桥墩大月饼，是多元文化上的品味

桥墩月饼选取上等优质的面粉揉作成外表皮，包在打成团的饼馅外边，压成扁圆形，撒上一层芝麻，最后再烘烤。

在传统的饮食文化中，有五色入五脏的说法。林淑盛月饼尤为突出。五色当中：红色的有冬瓜条，白色的有花生仁和白芝麻，青绿色的有葡萄干、葱（冬瓜条也有带青绿色的），黑色的有黑芝麻和桂圆肉，黄色的有鸭蛋仁和桂花等。以桂花香和猪油渣香为主。味道以微甜香脆者为佳。但近年桥墩镇发展起来的上百家月饼店，生产的产品工艺流程、手艺配方也都很接近，成为一个地方的特色。而在技艺上，还有一定的微小差别。桥墩月饼，除现代用电热烘焙外，制作过程以手工制作为主。个头重量到1到2市斤，直径在7寸、厚度1寸左右。而今当的月饼公司，在生产传统的大月饼的同时，也在不断地推出了100克左右的缩小版月饼，类似于广式的小月饼，以满足当前小家庭的需要，“素饼”、无糖月饼等新品种，但销售的结果还是以品牌的大月饼销售得最好。

平阳、苍南一带的百姓，自古以来就有祭月的传统。明代《隆庆平阳县志》（影印本407页）记载有：“中秋邀朋赏月”之俗，这一活动延续至今。

桥墩的大月饼，是家族的“大团圆”的象征，它是中国饼文化的“活化石”。当今，人们追求的不再是单纯的物质上的美味，更多的是多元文化上的品味。当百姓在享受着饼的美味时，更多的是在传承着中华民族传统文化的佳话。